Азотні крани та азотне пиво

Азотоване пиво (нітро-пиво) – це переважно стаути та інші сорти з низькою карбонізацією, які розливають через азотний кран і під тиском газової суміші, а не чистого CO2.

Чистий вуглекислий газ надто сильно розчиняється в напої, робить смак «колючим» і псує задуману оксамитову текстуру.

Зазвичай використовують суміш близько 70% азоту і 30% CO2, коригуючи пропорції залежно від сорту, температури пива та умов розливу.

Навіщо тут азот

Азот – інертний газ, який розчиняється у воді у десятки разів гірше, ніж вуглекислота. Тому він дозволяє «штовхати» пиво до крана під високим тиском без ризику перекарбонізації.

У самому пиві азоту зовсім мало, його кількість вимірюють у частинках на мільйон, а основна газація все одно забезпечується CO2.

Як працює азотний кран

Азотний (стаутовий, кремовий) кран створює турбулентність і різкий перепад тиску, завдяки чому з пива вивільняються дрібні бульбашки N2 і CO2.

Усередині стоїть обмежувальна пластина з кількома крихітними отворами: пиво проходить через них із тиску близько 2,5 атм до приблизно 1 атм, що й запускає масовий вихід газу.

Каскадний ефект виникає тому, що бульбашки азоту рухаються до поверхні повільніше, ніж бульбашки CO2.

Міфи про нітро-пиво

Поширений міф: азотне пиво – це напій, повністю газований азотом замість вуглекислоти. Насправді CO2 в ньому значно більше, просто його загальний рівень нижчий.

Інший міф: каскад з’являється лише через подачу азотної суміші в кег. Насправді візуальний ефект і структура піни – результат роботи спеціального азотного крана.

Де ще застосовують нітро-технологію

Ті самі принципи використовують не тільки для стаутів на кшталт Guinness або Kilkenny Draught, а й для деяких лагерів та елів із низькою карбонізацією.

Нітро-технологія успішно перейшла й у світ кави: холодну заварену каву подають через азотний кран.