Планування закупівель молока — критично важливий елемент ефективної роботи кожної кав'ярні. Від правильного розрахунку обсягів залежить не лише стабільна якість обслуговування, а й фінансові показники закладу. У цій статті розглянемо типові обсяги споживання молока для кав'ярень різного формату, ключові чинники, що впливають на розхід, а також рішення, яке допоможе зменшити витрати — MilkoMat.
| Тип кав'ярні | Кількість чашок кави на день | Розхід молока на день, л | Розхід молока на місяць, л |
|---|---|---|---|
| Мала кав'ярня | 80 – 100 | 10 – 15 | 300 – 450 |
| Середня кав'ярня | 110 – 180 | 15 – 30 | 450 – 900 |
| Велика кав'ярня | 180 – 300 | 30 – 60 | 900 – 1800 |
Ці цифри є орієнтовними і залежать від багатьох чинників, зокрема від виду напоїв, які пропонуються.
Лате, флэт-вайт, мокачино — 200–250 мл молока на порцію.
Капучино — 150–180 мл молока.
Американо з молоком, раф — варіюється залежно від рецептури.
Заклади, де популярні лате або напої з великою кількістю молока, споживають значно більше молока навіть при однаковій кількості проданих чашок.
У деяких районах Києва та Львова до 28% замовлень — це кавові напої з альтернативним молоком (вівсяне, мигдальне, соєве). Це не лише змінює структуру закупівель, а й впливає на цінову політику.
Взимку споживання гарячих напоїв традиційно зростає, як і частка напоїв на молоці. Влітку ж — навпаки, популярні холодні альтернативи (айс-лате, колдбрю тощо), які можуть використовувати менше молока або не містити його зовсім.
Одне з найефективніших рішень для оптимізації розходу молока — встановлення автоматичного дозатора MilkoMat.
Автоматичне дозування молока з високою точністю (до 2%), що виключає переливи та перевитрати.
Миттєва подача молока з холодильника — бариста просто ставить пітчер і натискає кнопку.
До 1 літра економії на кожні 20–30 порцій — особливо помітно в кав'ярнях з великим обсягом продажів.
Можливість використання дешевших пакувань — молоко подається з ємності, яка стоїть у холодильнику, а не з дорогих пляшок або тетрапака.
Гігієнічність — мінімальний контакт із продуктом, менше втрат і чистіше робоче місце.
За відгуками власників кав’ярень, MilkoMat дозволяє економити до 10–15% молока щомісяця. Це означає до 200–300 літрів збереженого продукту для великого закладу — і до 10 000 грн економії лише на одному компоненті.
Знання типового розходу молока дозволяє:
Планувати поставки і уникати нестачі чи надлишків.
Виявити потенціал для зниження витрат.
Оцінити ефективність обладнання.
А щоб дійсно зменшити витрати та вивести кав’ярню на новий рівень ефективності — спробуйте MilkoMat. Простий у використанні, доступний за ціною та швидко окупний.
📞 Зв’яжіться з нами для безкоштовної консультації щодо впровадження MilkoMat у вашому закладі.
